بدأت مسيرة إيهاب عسل السينمائية في التسعينيات كأول مساعد للكاميرا في بعض أفلام هوليود الشهيرة مثل "ذا إنسايدر"، و"ذا أبوستل"، و"ذا بودي"، و"سلينج بليد" تحت يد مصورين سينمائيين حائزين على العديد من الجوائز، منهم دانتي سبينوتي، باري ماركويتز، ديفيد بور، وفيلموس جيجموند. قام بتأسيس شركة Yellow Dawn Productions، وهي شركة مستقلة في فلسطين تقدم خدمات احترافية للإنتاج المحلي والعالمي، بدءاً من الفيلم الروائي لإيليا سليمان الحائز على جوائز عدة، "الزمن الباقي". عمل إيهاب أيضاً على فيلم "يا طير الطاير" (عن محمد عساف) وفيلم "عمر" المشهود له على نطاق واسع، حيث فاز بجائزة "Silver Frog award" (الضفدع الفضي) في مهرجان كاميميراج السينمائي الدولي في عام 2014.